Les ateliers de Chloé

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Mousse de betteraves et crevettes épicées

Le marché pour 4 personnes : - 2 petites betteraves - 40 cl de crème liquide allégée + 5 cl pour les crevettes - 16 crevettes décortiquées crues de préférence - sel, poivre, 4 épices Préparation : 1. Pour la mousse de betterave : Couper 2 petite betteraves...

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Tags: Légumes, Poisson

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16 juin 2009

Verrine tiède purée de pois cassé / émulsion de jambon, un régal !

Le marché pour 4 personnes : - 250 g de pois cassés - 1 oignon + 1 noix de beurre - ½ cube Maggi bouillon de volaille - 20 cl de crème liquide allégée + un peu de lait ( 10 cl environ) - sel, poivre - 30 cl de crème semi épaisse allégée - 1 tranche de...

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11 juin 2009

Cannelés salés au thym et aux tomates séchées

Le marché pour 6 personnes : - 60 g de tomates séchées - 80 g de ricotta - 100 g de farine - 1 œuf + 1 jaune - 2 cuil à soupe de thym - 50 g d’huile d’olive - 50 cl de lait - Sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Coupez...

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11 juin 2009

Blanc de bar, sauce aux morilles et tagliatelles de courgettes

Le marché pour 4 personnes : - 4 filet de bar avec la peau d’un coté - 50 cl de crème semi épaisse ( allégée si l’on veut ) - 10 morilles séchées - ½ cube maggi bouillon de volaille - une cuillère à soupe de fond de veau ( au rayon sel, poivre, cubes...

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Tags: Légumes, Poisson, Champignons

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11 juin 2009

Verrine fromage blanc et coulis de fruit aux perles du Japon

Le marché pour 4 personnes : - 400 g de fromage blanc sucré ( ou 4 yahourts) - 300 g de framboises écrasées ou de fraises ou 200 g de fruit + 10 cl de jus de fruit - ¼ litre d’eau - 1 et demi cuillère à soupe de perles du Japon ( au rayon farine, chapelure…)...

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Tags: Fruit

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27 mai 2009

Sablé aux framboises, sorbet Citron-Basilic, Mangue melba, Meringue canelle

Sablé framboise : Pour 8 personnes : - 225 g de farine - 110 g de beurre fondu - 90 g de sucre roux - 1 jaune d’œuf - 1 pincée de sel - des framboises - sucre glace Pour la crème : - 2 œufs - 50 g de sucre - Parfum vanille - 25 g de farine - 250 ml de...

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Tags: Glace, Fruit

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24 mai 2009

Tarte au citron

Le marché pour 6 personnes : Pour la pâte sablée : - 225 g de farine - 110 g de beurre fondu - 90 g de sucre roux - 1 pincée de sel Pour la crème au citron : - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - une cuillère à soupe de Maïzena Préparation...

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Tags: Fruit

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18 mai 2009

Risotto safrané aux girolles

Le marché pour 6 personnes : - 450 g de riz arborio- 1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + 1 ½ cube maggi)- 300 g de girolles - 1 gros oignon- 1 échalote - 10 cl de vin blanc sec- 1 c.à.s de crème fraîche - 3 cuillères à café de safran - 30 g de beurre-...

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Tags: Champignons, Risotto

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14 mai 2009

Salade d'oranges à la canelle

Salade d’oranges à la cannelle Le marché pour 4 personnes : 6 oranges4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger2 cuillères à soupe de sucre1 cuillère à café de cannelle moulue2 brins de menthe fraîche Préparation : Peler les oranges, en enlevant soigneusement...

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Tags: Cuisine du monde, Fruit

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13 mai 2009

Pastilla au poulet

La pastilla est un plat de fête marocain. Elle est habituellement faite avec du pigeon mais on peut également la faire avec du poulet. Ustensiles : 1 cocotte 1 bol 1 four 1 plat rond allant au four avec un rebord Le marché pour une grande pastilla ou...

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Tags: Cuisine du monde, Bricks

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